Дрожжи для хлебопечки

В большинстве рецептов для хлебопечки мы встречаем дрожжи. Исключением может стать разве что бездрожжевой (пресный) хлеб. Но даже в него есть смысл добавлять совсем немного сухих дрожжей. В приготовлении хлебобулочных изделий немаловажным становится момент их правильного выбора.

Дрожжи для хлебопечки

Дрожжи для хлебопечки

Для каждого вида изделий из хлеба целесообразно использовать определенный вид этой добавки. То же самое касается и фирм-производителей хлебопечей. К каждой модели  печи подбираются «свои» дрожжи. Поэтому ответить на вопрос о том, какие лучшие дрожжи для хлебопечки, довольно затруднительно.

Дрожжи для хлебопечки изготавливаются в специальной кислородной среде с применением:

  • минералов;
  • азотной кислоты;
  • сахарной свеклы.

Этот особый вид грибка изначально выглядит как пенистый налет. Впоследствии уже в очищенном виде его (при помощи воды и с использованием центрифуги) уплотняют. После окончательного обезвоживания грибка его пакуют и продают.

Виды дрожжей

Живые дрожжи для хлебопечки

Обычно имеют вид брикетов (кубиков). Этот вид чаще всего применяют в выпечке. Причина очень проста: они придают хлебобулочному изделию неповторимый вкус и форму. Количество влаги в свежих дрожжах — около 70%.

Сухие дрожжи для хлебопечки

Как правило, используются в пропорции вдвое меньше, чем свежие. Их получают в процессе обезвоживания грибка. В составе сухих дрожжей содержание влаги не превышает 8%.

Гранулированные дрожжи

Внешне выглядят как гранулы небольшого размера. Чтобы их получить грибок обезвоживается на 65%. Действие гранулированных дрожжей гораздо слабее, чем свежих. Их можно сразу добавлять в муку (предварительно не растворяя). Еще одним «плюсом» гранулированных дрожжей является их относительно долгий период хранения в холодильнике (около 1,5 месяца).

Активные сухие дрожжи для хлебопечки

Представляют собой различного диаметра гранулы. Применяются путем высыпания на поверхность теплой воды и без перемешивания (так они гораздо эффективнее действуют). Оставить их необходимо на 15  минут.

После этого размешать до получения однородной массы. Добавить в тесто.

Срок хранения активных сухих дрожжей составляет приблизительно 1,5 – 2 года.

Инстантные (быстродействующие) дрожжи

По внешнему виду напоминают вермешель. Тесто, при воздействии на него таких дрожжей, поднимается гораздо активнее – практически в два раза быстрее. Они смешиваются с мукой. Добавляются в уже приготовленное тесто. Инстантные дрожжи не стоит разводить в воде (а также не стоит допускать контактов с солью, сахаром и жирами).

Пресованные дрожжи (свежие)

Должны обладать кремовым оттенком. При давлении должны не размазываться, а надламываться. Срок хранения свежих дрожжей при плюсовой температуре – около 12 суток.

Пивные дрожжи

От других видов дрожжей отличаются цветом. Пивные дрожжи более темные по цвету и имеют более резкий вкус из–за наличия в их составе хмеля. Использовать их в хлебопечи нецелесообразно. Если пивные дрожжи добавить в хлеб, то после расстойки теста он расплывется. Единственное что может улучшить ситуацию – это смешивание  пивных дрожжей с пресованными. В этом случае вкус хлеба немного улучшится.

Теперь более подробно остановимся на вопросе том, как отличить хорошие дрожжи от плохих на примере пресованных дрожжей (как наиболее оптимального варианта для выпечки в хлебопечи).

Основные признаки качественных прессованных дрожжей

1. Запах

  • приятный;
  • свежий.

2. Вкус

  • чистый;
  • мягкий;
  • кисловатый.

3. Цвет

  • беловато-желтый;
  • матово-желтый.

4. Консистенция

  • достаточно твердая;
  • пластичная.