Мука для хлебопечки

Какую муку можно использовать для хлебопечки? Какие виды и сорта муки подходят для выпечки тех или иных изделий? Какие полезные вещества содержатся в различных видах муки? В сегодняшней публикации мы постараемся дать ответы на все эти вопросы. 

Мука для хлебопечки

Мука для хлебопечки

Что такое мука?

Мука – это пищевой продукт, получаемый вследствие измельчения зерен  разных  культур. 

Где применяется?

В изготовлении следующих изделий в хлебопечке:

  • хлеба;
  • булочек;
  • кондитерских изделий;
  • багетов;
  • кексов;
  • куличей.

Какие виды муки для хлебопечки существуют?

1. Пшеничная (белая) мука для хлебопечки

Этот вид муки получают из пшеничного зерна (предварительно очищенного от отрубей). Чаще всего используется для приготовления хлеба в хлебопечи. Белая мука содержит глютен, благодаря чему тесто становится воздушным. В пшеничной муке содержится множество полезных веществ:

  • белка;
  • каротина;
  • магния;
  • фосфора;
  • витаминов группы B.

2. Ржаная мука для хлебопечки 

Из нее получают очень вкусный темный хлеб. Из-за низкого содержания глютена ее, как правило, смешивают с пшеничной мукой. Ржаная мука богата:

  • железом;
  • витаминами группы B.

3. Смешанный тип муки бывает двух видов:

а) ржано-пшеничная (соотношение ржи – 60%, а  пшеницы – 40%);

б) пшенично–ржаная (соотношение пшеницы – 70% и ржи – 30%).

3. Гречневая мука для хлебопечки

Прекрасно подходит для хлебопечи. Снижает уровень холестерина. Отличается высоким содержанием:

  • кальция;
  • железа;
  • белка;
  • лецитина.

5. Кукурузная мука для хлебопечки

Мука этого вида обычно входит в состав детского питания. Как правило, рекомендуется к употреблению людям с нарушением пищеварительных процессов в организме.

6. Ячменная мука для хлебопечки

Очень полезная  для всех. В ее составе находится большое количество:

  • макроэлементов;
  • микроэлементов;
  • полисахаридов.

7. Рисовая мука для хлебопечки

Часто используется:

  • для нормализации пищеварения;
  • как дополнительный компонент мучных смесей.

8.  Гороховая мука для хлебопечки

Содержит много витаминов:

  • групп E и B1
  • кальций
  • железо
  • цинк
  • калий
  • аминокислоты.

9. Соевая мука

Содержит такие компоненты:

  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • белок.

10. Овсяная мука

Характеризуется наличием:

  • волокроэлементов;
  • антиоксидантов;
  • кремния.

11. Зерновая мука (солодовая мука)

Придает выпеченному  хлебу ореховый привкус и сладость вкуса.

12. Перловая мука

Имеет очень нежный вкус. В составе ее находится большое количество глютена.

Пищевая ценность муки во многом зависит от сорта.

Мука бывает следующих сортов:

а) сортовая – мука из внутренней части зерна;

б) обойная – мука из измельченного зерна (вместе с зародышем и оболочкой).