Рецепты приготовления артишоков

Артишоки появились у нас в продаже уже довольно давно, но многие хозяйки все еще не знают, что это и с ними делать. В нашей сегодняшней публикации мы расскажем о том, как приготовить артишоки.

Рецепты приготовления артишоков

Артишоки

Съедобными считаются только сердцевины артишоков и мягкие мясистые подушечки у основания листьев. Волокнистый пушок в центре и жесткие внешние листья удаляют. Артишоки подают как полноценное овощное блюдо, а также добавляют в начинку для пирогов и пиццы.

Удерживая артишок за стебель, острым ножом с зубчатым лезвием отпилите верхнюю половину артишока и выбросьте.

Снимите как можно больше внешних листьев, отщипывая их по кругу, пока не обнажатся светло-желтые внутренние листья. По мере обнажения светлых частей артишока натирайте их лимонным соком.

Отрежьте стебель артишока. Маленьким острым ножом обрежьте оставшиеся листья, чтобы обнажить белую «основу». Обрезанные участки натирайте половинкой лимона.

Ложкой выскребите из серединки артишока волокнистый пушок.

Опустите подготовленное донышко артишока в чашу с водой с небольшим количеством лимонного сока и продолжайте чистить следующие артишоки. Отваривайте донышки до мягкости (8-10 минут).

Ингредиенты: свежие артишоки, лимоны, вода

Совет

Сердцевина артишока образует мягкое донышко, которое можно начинить и запечь, добавить в хлебное тесто и другие блюда или слегка проварить и подать в качестве овощного гарнира. Молодые и нежные артишоки можно есть целиком – достаточно обстричь острые кончики с листьев и удалить волокнистое содержимое донышка. Консервируют чаще всего сердцевинки средних по возрасту артишоков.

Вариации

Классический способ подачи артишоков – с голландским соусом. Обрежьте стебель артишока и снимите внешние листья, ножницами состригите верхушки оставшихся листьев. Отварите до мягкости (30 минут). Слейте воду. Удалите листья в центре (их можно добавить в салат) и выскоблите донце. Полейте внутри соусом. От артишока отрывают листья и обмакивают в соус.

Как приготовить артишоки еще? Существует еще один интересный рецепт, в котором используются уже не свежие, а консервированные артишоки. Предлагаем его вашему вниманию.

Корзинки с артишоками

Эти изысканные корзинки украсят самый торжественный стол. Причем готовить их очень просто. Испечь корзинки можно заранее, а начинить – перед самой подачей.

Время подготовки: 20 минут

Время охлаждения: 1 час

Время приготовления: 12-15 минут

Температура духовки: 190 °С

Ингредиенты из расчета на шесть корзинок:

Для начинки:

  • банка консервированных сердцевин артишоков (285 г) (слить рассол и нарезать);
  • 150 мл жирных сливок;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • соль и свежемолотый черный перец.

Для корзинок

  • 4 листа вытяжного теста (фило);
  • 25 г сливочного масла (растопить);
  • листья кресс-салата;
  • 6 ломтиков копченого лосося;
  • 6 крупных каперсов на веточке.

Посуда

  • силиконовая форма для 6 высоких тарталеток;
  • металлический противень;
  • силиконовая кондитерская кисточка.

ШАГ 1

Для начинки: положите в чашу блендера или комбайна артишоки, влейте сливки и лимонный сок. Измельчите в пюре, посолите, поперчите и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

ШАГ 2

Разогрейте духовку до 190 °С. Немного смажьте листы теста растопленным маслом и положите их друг на друга. Разрежьте на б одинаковых квадратов. Поставьте форму на противень. Смажьте углубления сливочным маслом и выложите в каждое по квадрату теста промасленной стороной вверх. Обрежьте ножницами края теста, чтобы получились аккуратные корзиночки.

ШАГ 3

Выпекайте 10 минут, пока края теста не станут золотистыми. Аккуратно выложите корзинки из формы и поставьте вверх дном на противень. Отправьте в духовку еще на 2-4 минуты, чтобы донышки тоже подрумянились и стали хрустящими. Дайте корзинкам немного остыть и переложите на решетку до полного остывания.

ШАГ 4

Положите в корзинки немного кресс-салата и наполните их артищоковым пюре, сверху положите по ломтику копченого лосося. Поперчите и украсьте каперсом.

Теперь вы знаете, как приготовить артишоки. Надеемся, что предложенные нами рецепты придутся вам по вкусу. Желаем приятного аппетита.